傣族佤族人民医院

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节假日无休医院

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糯米会呈金黄色能让糯米饭在常温下保留较长时间

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　　普洱市景谷傣族彜族自治縣的粽子在2023年普洱首批「十大名小吃」評選中鋒芒畢露名列其間。那麽，景谷粽子出圈靠的是什麽呢？今日記者就帶你來了解一下。

　　景谷縣威遠鎮南景村芒賽鄉民小組的傣族婦女周昌美做了二十多年的粽子，靠著粽子，供養了兩個孩子，在城裏買了房。像周昌美一樣，芒賽鄉民小組大多數人家都包粽子、賣粽子，每年端午節前後村寨裏家家戶戶都熱火朝天、粽香四溢。

　　包粽子，周昌美說必定不能短少的便是黃梨木燃燒成的炭灰，餡可以少放點，但是這個炭灰絕對不能沒有。這便是景谷傣家人做粽子的訣竅。

　　火灰和糯米，這兩個原本八棍子撂不著的東西，在質樸善良又聰明的景谷傣家人手裏硬是成了一道特色美食。

　　傣族愛吃糯米飯，為了讓容易蛻變的糯米飯能夠長時刻留存，景谷傣家人經過無數次嘗試，發現用黃梨木燃燒成的炭灰浸泡後過濾出灰水，再用過濾好的灰水浸泡糯米一個小時左右，這樣泡出來的糯米會呈金黃色，能讓糯米飯在常溫下保存較長時刻。

　　在景谷，很多人，特別是傣家人，靠著灰水粽這道美食發家致富，有的年輕人從爸爸媽媽手裏接過了傳承的接力棒，成了「粽二代」「粽三代」，並使用網絡出售模式，把粽子賣到了更遠的地方。

　　景谷傣家灰水粽最大特點便是用黃梨木炭灰水浸泡糯米來包製。黃梨木炭灰中含有豐富的碳酸物質，不光讓米飯變得色澤黃亮，還賦予了粽子一種特別的清香味，助消化，老少皆宜，人吃人愛。

　　景谷傣家灰水粽的餡料有豆沙餡、花生餡和火腿餡。豆沙餡用本地傣族古法手藝紅糖加上小飯豆熬煮而成；花生餡選用本地老種類小紅花生浸泡而成；火腿餡將本地散養土豬火腿肉加上各種佐料製作而成。包好的灰水粽子慢火熬煮後出鍋，清香、軟糯、爽口，口感極佳，並有天然保鮮的功效。

　　如果您來景谷，必定要嘗嘗傣家灰水粽，相信您必定會愛上這個味。當然，只要您想吃，也可選擇快遞下單，現在每天都有幾萬個景谷灰水粽打包發往外地。

　　常年在農貿市場賣粽子的陶文斌說：「我家賣南景灰水粽子已經二三十年了，往常每天的出售量大概三四百個，端午節前一兩個星期每天能賣兩三千個。景谷的灰水粽子在雲南省都比較出名，大理、景洪、玉溪、昆明等地客人都很喜歡購買。」

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